La completa eliminazione di tutti i derivati animali non porta necessariamente a un prodotto finito sano. Ad esempio molti prodotti come i biscotti vegani sono realizzati con ingredienti il cui consumo può risultare essere dannoso per l’organismo: la farina 00, carente di fibre e ricca di carboidrati ad elevato indice glicemico, lo zucchero o sciroppo di glucosio-fruttosio o grassi vegetali idrogenati dalla cui trasformazione vengono generati acidi trans che aumentano i livelli di colesterolo e quindi anche il rischio di contrarre patologie cardiache e circolatorie. Non solo, il consumo di cibo vegani può determinare carenze di importanti nutrienti: ferro, acidi grassi essenziali, vitamina B12, selenio, calcio, ecc.
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